椒香魚片的做法 湘菜椒香魚片怎麼做

椒香魚片的做法是準備好草魚一條，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、澱粉葱姜等食材，將草魚切成魚片醃製好，然後將魚片放進清水中煮，加入食材起鍋即可，具體做法如下。

湘菜椒香魚片怎麼做？

主料：

草魚1條，酸菜魚中的酸菜；

配料：

麻椒，泡野山椒，幹辣椒，料酒，鹽，澱粉，葱，姜，生抽；

椒香魚片的做法

1、草魚收拾乾淨，切去魚頭，橫切面，對半切開，剔去魚的主刺及腹部的大刺，剝去魚皮；

2、麻椒用温水浸泡備用；

3、魚肉片成片，用料酒、鹽醃漬10分鐘，酸菜切成小段，葱切大段，薑切片；

4、醃漬好的魚片上漿，用濕澱粉、蛋清抓勻；

5、煮鍋清水，煮沸之後，放入上漿的魚片，劃開，將魚片燙至8分熟，撈起，瀝乾水分；

6、另起鍋，倒油，涼油下水泡過的麻椒，小火慢慢油浸煸制，將麻椒及麻椒油倒出，備用

7、改大火，下葱段、薑片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高湯煮沸，關小火，煮5分鐘；

9、然後加鹽、生抽，調入濕澱粉勾芡，將焯好的魚片再次入鍋，翻炒均勻，盛入碗中；

10、碗上撒少許葱末、麻椒、花椒、幹辣椒段；

11、起鍋做油，油燒至濃煙起後，淋在表面即可。

椒香魚片的做法技巧：

1、草魚一定要剖去魚刺部分，這樣做出來口感更好；

2、魚片用料酒醃製去腥味；

3、下麻椒的時候，泡過麻椒的水不要倒了，後面可以用。