藍莓熬成醬會破壞營養嗎 藍莓炒成醬還有營養嗎

藍莓熬成醬會有損失，藍莓含有豐富的維生素和花青素，尤其維生素更是經不得高温煮制的。果醬製作過程中加入檸檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，檸檬同樣具有很強的抗氧化功能，可以起到延長保質期的作用。

藍莓醬的做法

1、藍莓洗淨濾幹。

2、檸檬汁加水加藍莓放入小鍋中(要用耐酸的鍋子木勺或耐高温硅膠括刀)，中火煮沸，這時果子的紫紅色的液汁就會出來。

3、轉成小火，加入麥芽糖邊煮邊拌。

4、等麥芽糖化開後，加入細砂糖，依然是小火，邊煮邊拌。

5、煮到鍋裏的醬汁變成稠稠的樣子，試驗一下：滴兩滴果醬在清水裏，如果沉到杯底不散開，稠度就差不多了。

6、趁熱裝入高温消毒過乾燥的玻璃瓶裏，冷卻後冷藏保存，開封后儘快吃掉，吃的時候用乾淨器具挖，不開封可以保存久一些。

藍莓的介紹

藍莓也由顏色得名，意為藍色的漿果，色澤美麗，外皮上常被一層白色果粉包裹，是自身分泌的糖醇類物質，無毒無害。果肉細膩多汁，酸甜可口，種子很小可食，並帶有宜人的香氣。藍莓被譽為“水果皇后”“美瞳之果”。藍莓果實除含有常規的糖、酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD（超氧化物歧化酶）、熊果苷、花青苷和豐富的鐵、鋅、錳等微量元素，這在其他水果中是很少見的。