杭州人立冬吃什麼 杭州人立冬進補禦寒食譜介紹
導讀：立冬到，北方開始了吃餃子的習俗，其實不管哪個節氣，北方几乎都有吃餃子的習俗，只不過在節氣中，立冬與冬至吃餃子是最為著名的。那麼南方人呢?立冬都吃什麼，老底子的杭州人在立冬又是吃什麼過節的呢?想知道杭州人立冬吃什麼，就來瞧瞧萬年曆小編帶來的杭州人立冬進補禦寒食譜介紹吧。
立冬了是不是該進補
立冬了是不是該進補
民間俗話：立冬進補、上山打虎。過了立冬，養生的人就開始醖釀着吃點補品了，覺得耗了一年的精氣神，要在年尾鞏固鞏固。
醫學上，也有依據：寒冷氣候影響人體內分泌系統，會使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力。這樣一來，人體熱量也會散失過多，吃點温熱的東西比較好。
普通人，並不需要各種藥材進補，多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物，即可。
考慮到冬天是蔬菜淡季，建議適當吃些富含維生素的薯類，如甘薯、馬鈴薯等更好。
杭州人立冬吃什麼
北方立冬都有吃餃子的習俗，因為餃子是來源於“交子之時”的説法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。
中國南方，立冬時節人們愛吃些雞鴨魚肉，那老底子的杭州人更愛吃些啥呢?他們愛吃肉!
杭州人立冬吃肉
我們請教了杭幫菜博物館的專家，他們推薦了冬醃菜、蒸雙冬、板栗燒仔雞、筒骨燜蘿蔔、乾煸包心菜等地道杭幫菜。
杭州人有句話説，“秋分種菜小雪醃，冬至開缸吃過年。”秋分時種下的白菜，現在就快要可以收了，而且味道正好。就算這個冬天你依然不會自己動手做冬醃菜，也希望這段文字能給你一些季節的味道、老杭州的感覺。
首先，要選好菜。北方人醃菜用的是圓鼓鼓的傳統大白菜，杭州人則喜歡細細長長的長梗白菜。不認識的話，問問賣菜的，就説要做冬醃菜，他們會告訴你。挑菜，要選梗長葉子少的，因為醃出來梗比葉子更好吃。
第二步，曬菜。買回家的白菜，要先攤開來曬一曬，一直到把菜曬蔫為止。一般來説，太陽好的話兩三天就夠了，不好的話就要一個星期。曬好了，放到陰涼的地方再攤放上兩三天。
第三步，醃菜。曬好的白菜，去掉老的菜頭，放進乾淨的菜缸裏。怎麼放，也有講究。先在缸底鋪一層白菜，撒一層鹽，然後人站上去左右均勻地踩，踩到有菜汁滲出來就好了。然後，
鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩，直到白菜裝滿菜缸。
醃菜
有一個説法是，“女人踏菜菜要酸”，意思是冬醃菜不能讓女人踩，一定要男人才行。農村很多地方還説，汗腳踩出來的冬醃菜更好吃。其實，這兩個説法都是一個道理，就是踩的人力氣要大。男人比女人力氣大自然不用説，至於汗腳，是因為有很多人認為容易出腳汗的人往往穿的都是球鞋，説明經常幹體力，比較有力氣。這個説法不一定對，但是力氣大，能把菜梗踩扁、踩癟，以後醃出來的菜更入味，倒是真的。
第四步，封缸。白菜裝滿缸，最後要再壓一塊重重的大石頭，然後把菜缸擺到陰涼的地方。差不多半個多月後，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。
做好的冬醃菜，整個冬天在杭州人的餐桌上反反覆覆出現，直到第二年開春。它的姿態很多樣，和冬筍搭伴，是杭州人極愛的“炒二冬”;和黃豆芽一起，便炒成一道爽口小菜;還可以直接上桌，用糖醋拌拌，吃着也蠻開胃;要是冬天裏沒有吃完，到了來年春天，冬醃菜發臭了，就成了“臭醃白菜”，有些農家會拿來炒嫩莧菜，也很鮮。
另外，按民間習俗，“立冬”之日要進補以增強體質，這樣到了酷寒的冬天裏人才不會怕冷。江南這邊，還有吃牛羊肉的習慣!此外，烏雞、豆漿、牛奶、蘿蔔、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白蘿蔔、土豆、大白菜、菠菜、蘋果、桂圓等都是立冬後比較適宜的飲食。
杭州人立冬進補禦寒食譜介紹
杭州人立冬進補禦寒食譜介紹
一、滋味羊排
原材料：羊排，扇貝，青口貝，瑤柱，XO醬，鹽，胡椒粉，燒烤醬
製作要點：
1.扇貝、青口貝去殼取肉，瑤柱温水泡發
2. 羊排加鹽和黑胡椒粉醃製片刻，少油小火，下鍋煎
3.加小洋葱絲和羊排同煎，扇貝和青口入鍋和羊肉同煎至兩面焦黃。
4.食材推後，留出空間，放入XO醬和燒烤醬炒香
5.倒入黃酒，醬料和食材充分融合
6.關火，撒上乾貝絲，餘温燜香出鍋。
Ps：羊排可以換成羊肉或者牛肉，扇貝青口瑤柱，可以換成明蝦蛤蜊乾貝，還有XO醬和燒烤醬，可以換成豆豉醬，原料可以根據自己口味進行調整，美味依舊。
如果你覺得太麻煩，那麼，一碗熱騰騰的羊肉面，也是不錯的選擇哦!
二、膏方
膏方
説到進補，自然而然想到了膏方。多數人認為膏方就是補藥，其實不然。
因病致虛、因虛致病，可用膏方;慢性、消耗性的疾患，亦可用膏方調養，所以膏方不同於其他補藥，它具有“補中寓治，治中寓補，補治結合”的特點，既可以滋補養生又可以調治慢性病，不可片面認為膏方就是補品，應在醫師指導下服用。
一般而言，以下人羣並不適合膏方進補：
急性病及慢性病急性發作期間;
脾胃虛弱者，消化功能差，膏方藥性黏膩，難以消化，會加重脾胃負擔，出現“虛不受補”的情況;
體質健壯的青少年;
妊娠期婦女和3歲以下兒童。
最重要的是，膏方也要對症下藥，一定要望聞問切之後，才可以哦。
