酸湯子是什麼做的 東北酸湯子是怎麼做的
導語：東北人們非常喜歡吃酸湯子，幾乎經常在自家制作來食用。那麼，一般酸湯子是什麼做的呢？你知道東北酸湯子是怎麼做的嗎？酸湯子製作其實並不複雜，但原材料需要經過一段時間的發酵才行。具體做法，我們一起來了解。
酸湯子是什麼做的 東北酸湯子是怎麼做的
酸湯子做法
具體做法是：將玉米碎（苞米碴子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室温而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麪合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麪糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裏。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個鋭角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯麪從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裏。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麪條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
酸湯子會引起中毒：
酸湯子
雖然湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。但是吃酸湯子一定要注意了，容易導致中毒！
國家衞生健康委員會提醒，酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
酵米麪食物中毒稱為椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村，民間常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，常因椰毒假單胞菌(酵米麪黃桿菌)污染酵米麪而發生食物中毒，東北地區也稱之為臭米麪食物中毒。北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多為糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麪中毒頻頻發生，給人民羣眾 健康 造成了嚴重危害。
