小龍蝦怎麼清洗和處理 小龍蝦哪些地方不能吃

一、清洗前的準備：如果不需要立即烹調的話，可以將小龍蝦裝入麻袋中。如果長時間將它們置於水中會引起缺氧而死亡，不如放在可以透氣的麻袋裏。若是想要儲存稍久一些，可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內並向它們澆水。在2.2℃到7.7℃之間，小龍蝦可以存活幾天。必要時將水排出，以避免它們一直呆在水下。在換氣以及烹煮前要將冰塊取走，讓小龍蝦回到室温環境。

二、批量清洗

1、將鹽撒在桶裏的小龍蝦上。一般的食用鹽都可以，用一根大攪棒之類的工具在桶裏攪拌，為了使整桶小龍蝦都均勻與鹽接觸，攪拌後可以再撒些鹽。

2、將清水倒入桶內，高度剛好沒過小龍蝦。此時小龍蝦會吐出消化系統內的污物。

3、之後輕輕攪棒約三分鐘，可以清洗蝦殼及鰓下的淤泥。

4、將鹽水倒出儘可能瀝乾，小龍蝦扔留在桶內。

5、注滿清水並攪拌。注意檢查有沒有已經死掉的小龍蝦浮上水面，有的話就立刻取出丟掉。

6、再次沖洗和攪動，直到水質變清，瀝乾以後就可以用來烹煮。

三、逐只清洗

1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。

2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鍾。

3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷乾淨。

4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。

5、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟着出來了。

6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。

7、用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體，也就是蝦胃。

8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去髒東西。

小龍蝦哪些地方不能吃

小龍蝦的頭、蝦線、蝦黃、蝦腮不能吃。從健康角度來説，不建議吃蝦的頭部。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以説只是運動器官。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃。小龍蝦腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到污染。

怎麼去除小龍蝦的蝦線

1、使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。

2、剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。

3、摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟着抽出來了。

4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。