糟魚的正宗做法 糟魚怎樣做

1、小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。2、然後拍上一層薄薄的麪粉。拍完抖掉多餘的麪粉。鍋中倒油，油温五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。3、這裏炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麪醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裏選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

5、準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香葱，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香葱上面。7、將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。9、燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不着急吃，放在常温再燜上一天，放涼味道更好！