酸菜魚的做法 正宗酸菜魚的做法步驟

酸菜魚是知名的川菜，口味以酸辣為主，也被稱作“酸湯魚，因為特有的烹製方式，成為了江湖菜中人氣菜餚，魚肉蛋白質含量豐富，酸菜能夠促進食慾，所以酸菜魚也是一道很健康的佳餚，今天為大家介紹正宗酸菜魚的做法。

四川酸菜魚大多都是採用的草魚，或者是鯉魚，配上四川酸菜，成菜肉質鮮嫩，酸辣可口。

正宗酸菜魚的做法步驟：

主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年酸菜250克；

輔料：

湯1250克，混合油40克，雞蛋清1個，泡辣椒末25克；

調味料：

味精3克，精鹽4克，胡椒麪4克，料酒15克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克；

製作過程：

1、把鯉魚進行清理，清理魚鱗魚鰓、除去鯉魚的內臟，清洗備用，酸菜切斷備用；

2、砂鍋內放上少許混合油，燒熱，下入調味料，如花椒料、薑片、蒜瓣等等，炒出香味之後，把之前準備好的酸菜段放入鍋裏煸炒；

3、在鍋裏倒入湯料，加入魚頭、魚骨，大火燉煮，燉煮過程中，炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨；

4、在湯裏面滴入適量的料酒，去除魚肉的腥味，然後再加入鹽，胡椒麪；

5、將魚肉斜刀切片，加上鹽，料酒，味精和雞蛋清，進行攪拌，然後將魚片裹上一層蛋漿；

6、將魚片抖散入湯鍋中，另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出香味之後，倒入湯鍋一起煮2分鐘左右，等魚片熟了之後，倒入碗中上桌即可。

這倒四川酸菜魚就做好了，酸菜魚是一道開胃健脾，醒酒提神的營養菜餚，湯美適口，酸菜魚的做法並不難，調料簡單，非常適合在家裏做！