什麼菜需要焯水再吃 什麼菜要焯水才能吃

香椿、菠菜、苦瓜、鮮筍、莧菜、茭白、鮮黃花菜、四季豆、豇豆、刀豆等需要焯水再吃。除此以外，花菜、西蘭花等這類不容易清洗的蔬菜，也應焯水後再烹煮，這樣可以去除部分農殘和殺滅藏匿在菜花中的細菌及蟲卵。不過焯水時一定要控制好時間，以免營養過多流失。

生鮮豆類蔬菜要焯水再吃

生鮮豆類蔬菜中含有皂角、植物凝集素等有毒物質，如果吃了這類未熟的食材，就會引起食物中毒。當然這也並不代表食用豆類蔬菜就不安全，因為皂角、植物凝集素怕熱，高温處理就能讓這些成分失去活性。預防豆類蔬菜中毒的最好辦法就是煮熟煮透，可以將這些食材焯水燙至全熟再烹炒。焯水時加少許食鹽和食用油可以讓豆類的顏色更鮮嫩，焯水後快速放入冰水則可以保證豆類爽脆的口感。

菠菜、苦瓜、鮮筍、莧菜、茭白要焯水再吃

這些蔬菜都是草酸含量大户。草酸不僅使食物本身吃起來很澀口，還會與人體內的遊離鈣結合形成難溶於水的草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。而草酸溶於水，沸水可以促進草酸更快地溶於水中，所以焯水能夠大大減少蔬菜中的草酸含量。菠菜、莧菜等葉類菜焯水的時間控制在大約30秒左右，菜葉顏色變深即可。茭白、苦瓜、鮮筍焯水的時間就需要長一些，基本要焯至變軟才可以。