排骨焯水後要過涼水嗎 排骨用水焯完過涼水嗎

排骨焯水後最好過一下涼水。因為排骨在焯水之後過一遍冷水，可以加速排骨的温度冷卻，方便烹飪食用，而且也可以沖掉排骨的血沫，讓排骨更加乾淨。此外排骨焯水後過冷水，還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁，並且還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

排骨含有蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養元素，排骨中富含的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質能夠為幼兒和老人提供鈣質。而且排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

注意事項

排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。