爆炒花蛤需要焯水嗎 炒蛤蜊要不要焯水

爆炒花蛤不需要焯水。花蛤在炒的之前，用鹽水將其浸泡半個小時，換一盆清水清洗一下，再把花蛤搖晃，讓它把沙子吐乾淨，再清洗乾淨即可，花蛤如果焯水的話，焯水之會影響它的口感，肉質也會變老。標準的鮮嫩的花蛤是圓潤飽滿，汁水豐腴。

爆炒又可分為醬爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤極其鮮嫩，又易熟，如長時間烹飪反而會變老，因此採用爆炒的方式比較合適。

爆炒花蛤的做法：

將香葱切成葱花、蒜頭切成小丁、薑片切絲、辣椒切丁。鍋下點油爆乾薑，下葱，及少許鹽。倒下花蛤和辣椒絲，蒜頭翻炒，加入少許的味精提味。待全部開口即熟，即可裝盤。

花蛤一般指菲律賓簾蛤，是貝殼類海產品，廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強，離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。