酸菜魚怎麼做 怎麼樣做好酸菜魚
酸菜魚是很多人的最愛,可是你會做酸菜魚嗎?真正正宗的酸菜魚做出來是沒有任何油花的,湯汁濃郁美味,今天小編就為大家介紹一下地道的酸菜魚的做法,趕快來get吧~
食材準備
主料:
鯉魚、酸菜
輔料:
野山椒20g、薑片10g、蒜泥20g
澱粉10g、蛋清1只
配料:
料酒10ml、鹽適量、雞精少量
糖5g、胡椒粉少量、清湯適量
酸菜魚做法步驟:
1、先提前準備好鯉魚,然後把魚平放在案板上備用;
2、準備好各個配料;
3、用比較鋒利的刀平着從魚尾的地方開始片魚肉,緊貼中間的魚骨把魚肉片取下來,然後翻面取另一邊的魚肉;
4、把片好的魚肉平置在案板上,然後把大片魚肉切成薄片放在一旁備用;
5、用準備好的料酒、澱粉和蛋清、鹽倒進魚肉裏面,進行醃製,魚頭和魚排分開醃製;
6、把酸菜裏面的水捏幹,切成比較細的絲,野山椒剁碎備用;
7、鍋裏面倒油燒熱,然後放入花椒、幹辣椒,炒至香味散發出以後放八角和大蒜生薑以及切好的酸菜和泡椒;
8、倒水燒開,放入魚肉,煮至變色即可。
小貼士:
1、醃製魚肉的時候一定要把調料抓均勻;
2、酸菜魚的魚最好用淡水魚,肉質和口感會更好,切魚片的刀一定要鋒利。