香甜又營養的香葱麪包,吃起來真是太過癮了!
【麪糰材料】
高筋麪粉200g,糖20g
黃油20g,煉乳15g
牛奶125g,酵母3g,鹽3g
【葱花餡材料】
葱花108克、鹽1克
白胡椒粉1/8小匙
蛋白液16克、橄欖油16克
【烘烤】
中層,上下火,180度,15-16分鐘。
【做法】
1.麪包麪糰中除黃油之外的其它所有配料放入麪包機中
2.啟動和麪程序攪拌成團
3.加入軟化的黃油繼續用和麪程序攪拌
4.至形成光滑細膩的麪糰,扯起一塊麪團在手上撐開能形成均勻的薄膜就揉好面了
5.放置在温暖濕潤的地方發酵至原來的2-3倍大
6.取出麪糰,揉搓排氣
7.均勻分成8份,每份都擀成橢圓形,捲起來,在烤盤裏擺好,進行二次發酵
8.將葱花餡的所有材料混合在一起,拌勻
9.均勻抹在發酵好的麪包表面,入烤箱,中層,上下火,180度,15-16分鐘即可
【小叮嚀】
1.麪糰揉至完全階段,即扯起一塊麪團在手上撐開能形成均勻的薄膜,做出的麪包組織會比較細膩柔軟膨鬆,口感很好。如果喜歡更有嚼勁的口感,可以不必揉到這種程度,感覺麪糰光滑細膩就可以了。
2.如果氣温比較低,室温發酵時間會比較長,可以在烤箱裏放一小盆熱水,然後將面盆放入,關上烤箱門,就形成了一個温暖濕潤的小空間,大約1個小時就可以發酵好了。
3.不要手一抖就把蛋白液放多了,那樣葱花餡會比較稀,不容易在麪包表面放好。別問我是怎樣知道的。