麪包為什麼不能放冰箱冷藏 麪包為什麼別放冰箱冷藏

導語：麪包種類有許多，如雜糧麪包、蜂蜜麪包、吐司麪包、黃油麪包、椰子麪包、奶油麪包等等。最近有些朋友來諮詢小編：麪包為什麼不能放冰箱冷藏？麪包為什麼別放冰箱冷藏？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

麪包為什麼不能放冰箱冷藏

　　麪包

因為麪包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麪包不能放冰箱裏。

據多次實驗證明：

麪包失去水分（正常環境的空氣濕度在65%左右，按照分子的運動原理，麪包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內濕度相平衡）並不是老化的主要原因。

麪包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。

環境温度是影響麪包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高温環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低温則會結晶化，排除水分）。

在實驗中，當將剛出爐的麪包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麪包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麪包加熱到50攝氏度左右，麪包又會恢復柔軟。

-7-20攝氏度時麪包老化最快的温度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麪包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。

　　麪包圖片

麪包如何製作

準備食材：高筋麪粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一個雞蛋打入盆裏，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆裏加入300克麪粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，温度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和麪，麪粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麪。牛奶和麪的比例這裏沒有提供，不同麪粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆裏把面揉成團，讓面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的麪糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點乾麪粉揉麪團，反覆幾次直到麪糰不黏手，不黏面板為止。接着就是力氣活了，揉麪揉麪不斷的揉麪，左手按住麪糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑麪糰，蓋上蓋放入温暖的地方開始發麪。冷天發麪時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，温度在30°到35°左右，把麪糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱温度降下來後如果面還沒發好，把麪糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。

8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麪，注意觀察，麪糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

10.取出發好的面，因為面裏有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

11.捲成圖中形狀，中間的麪糰小了點，做了個小麪包。

12.把做好的生面包放入烤盤中，放入温暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麪包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麪包的大小數量來定。

14.烤好的麪包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麪包口感最好。

15.看看麪包裏面組織就可以看出麪包做得好不好了。

　　麪包圖

麪包中常見的十種添加劑

抗壞血酸：抗氧化劑，一般指維生素C，用於果汁、果醬、烘焙製品等食品生產，對人體無害。

偶氮甲酰胺：麪粉處理劑，對面粉有增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙製品品質。偶氮甲酰胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，聯合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。我國也批准偶氮甲酰胺作為麪粉處理劑用於小麥粉，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加於食品。氣管較敏感的消費者食用過量含偶氮甲酰胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。

硫酸鈣：起到激活酵母、固化、膠凝等作用，無毒無害。但應提防過量添加，長期過量食用會產生結石病、高血壓等隱患。

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯：乳化劑和分散劑。能有效增強麪糰的彈性、韌性和持氣性，減少麪糰弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。對人體無害。

a-澱粉酶：促進酵母發酵，無危害。

葡糖氧化酶：增強麪糰的筋力，對人體無害。

半纖維素酶：提高麪糰質量，對人體無害。

磷脂酶：強筋，增加麪包體積，使得烘焙出來的麪包更柔軟，還能增白。對人體無害。

丙酸鈣：防黴劑，用於豆類製品、醋、醬油、糕點、麪包、生濕製品(麪條、餃子皮)等等。對人體無害，但也應謹防過量使用。

脱氫乙酸鈉：防腐劑，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等食品生產，屬廣譜抑菌劑。按國家標準食用無害，但長期過量食用會影響肝腎等器官功能。

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