過油肉的做法 山西過油肉的正宗做法

過油肉是中國傳統菜餚，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。這道菜製作方法簡單，也非常健康，想要吃這道菜的小夥伴可以在家試試。

山西過油肉的正宗做法

食材：

豬裏脊肉300克、鮮木耳50克、洋葱100克、雞蛋清1個、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個。調味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、澱粉5克。

過油肉的做法：

1、豬裏脊肉切片，加入澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，醃製20分鐘；

2、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；

3、鍋中倒油，油燒熱後下肉片，炸至金黃撈出；

4、留少許底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒，倒入花椒水，生抽炒勻，放入鮮木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱變軟；

5、調入醋，炒勻即可。

小貼士：

豬裏脊肉中蛋白質含量高，而且脂肪含量少，所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。