家常水煮魚的做法 在家怎麼做水煮魚好吃

水煮魚是地道的川菜，味道醇香，麻辣適口，油而不膩，成為了很多人的最愛。很多人都在問，在家怎麼做水煮魚好吃？水煮魚算是一道硬菜，做法想對比較複雜，但是味道絕對不會讓你失望。那麼家常水煮魚的做法有什麼訣竅嗎？

家常水煮魚的做法步驟比較繁瑣，但是隻要掌握了基本的技巧就可以做出好吃的美味了。

在家怎麼做水煮魚好吃？

主料：

草魚一條(1.5公斤左右)

配料：

黃豆芽100克、水煮細筍300克；

醃料：

鹽8克，糖8克，雞精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，紅薯澱粉15克，蛋清1個，色拉油1大勺；

調料：

花生油2大勺，郫縣豆瓣醬2大勺，白糖2克，鹽少許，開水適量

麻辣油材料：

花生油200ml，清水150ml，乾紅朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一顆，桂皮，葱薑蒜；

水煮魚的做法：

1草魚洗乾淨去魚頭，斜刀切片，將片好的魚片放進碗裏，加色拉油和醃料，用手抓勻；

2.加入生油，在魚片的表面抹勻，醃製2小時左右；

3.切下的魚頭和魚骨斬成段，加入料酒和鹽拌勻備用；

4.豆芽洗乾淨，筍洗乾淨切段；

5.鍋裏面燒水，加油和鹽，把豆芽和筍放下去煮熟，撈出豆芽和細筍，鋪在放魚片的容器中；

6.葱薑蒜切成大塊，

7.另起小鍋，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱直到煮幹為止；

8.加花生油，慢慢炸，再加葱薑蒜，小火慢慢炸，炸至葱薑蒜微黃色即可；

9.熱鍋涼油，爆香郫豆瓣醬，中小火慢炒，煸炒出紅油；

10.下魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色，下開水，加入薑片和蒜片，轉大火煮開，加少許鹽和糖調味；

11.開始下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上，轉中火，煮大約1到2分鐘，看到魚片變色即可關火起鍋；

12.這時麻辣油基本做好了，澆在魚片既可以了。

小祕訣：

1、蔬菜可以根據自己的口味搭配，黃豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，過濾後密封保存，下次炒菜還可以用；

3、做麻辣油的時候，調料要先水煮，讓乾料有一些水分，才不容易炸糊，味道更好；

4、煮魚時適量加水，水量不要超過魚骨魚頭。