水煮魚的做法 好吃沒腥味的水煮魚做法步驟
導語：大多數人不喜歡吃水煮魚，主要是因為水煮魚的腥味比其他做法的腥味要重一些，不過，小編覺得其實腥味重和做法並沒有什麼必然關係，而是和你的烹飪技巧有關，只要你掌握水煮魚技巧，便能製作出好吃沒腥味的水煮魚。下面小編就來為大家介紹一些水煮魚的做法，即好吃沒腥味的水煮魚做法步驟。
水煮魚的做法 好吃沒腥味的水煮魚做法步驟
水煮魚做法
做法一：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、葱、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香葱。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裏上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
做法二(麻辣)：
材料：草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量】
做法
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離;(我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾)
2、魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生薑，一個雞蛋清、半勺油、抓勻醃半小時左右;(雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑)
3、豆芽洗淨，大蒜切沫、葱香菜切段備用;
4、鍋裏放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗裏;
5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾;
6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味;
7、湯燒滾後先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗裏;
8、撒上葱與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻;
9、鍋裏放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可;(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)
水煮魚
做法三：
材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1、豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中
2、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
做法四：
材料：草魚1條，豆芽0、5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老薑1塊，幹辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個，澱粉適量，鹽適量，植物油適量
做法
1、魚頭切下，魚排切段，放到同一容器裏; 魚肉切片，放到另一容器裏(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2、豆芽洗淨，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗淨切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器裏;
3、將蛋清加到魚肉裏，再加入適量澱粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清，澱粉和料酒拌勻;
4、幹辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據嗜辣的程度來準備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右幹辣椒)，花椒根據喜好來添加就可以了;
5、鍋內放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將幹辣椒段放入鍋內，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器裏備用;
6、轉大火，將老薑拍扁和蒜瓣一同放入鍋內，略炸，將魚頭放入鍋內翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量(根據魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水);
7、待水開，將魚排放入，並加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的鹹淡，要比平日的湯稍鹹一些，一會魚肉才比較有味);
8、水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，並用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鐘左右即可關火(把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9、將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內，並將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
