酸菜的營養價值有哪些 酸菜的醃製方法介紹
導語：酸菜是很多喜歡食酸朋友的最愛，尤其是食慾不佳或胃口不好的時候，吃點酸菜能增進食慾。我們都知道酸菜是經過醃製而成的食物，很多人怕市場上賣的醃製酸菜使用了很多添加劑，於是便自己在家制作，但由於不太懂方法，醃製出來的酸菜要麼不成功，要麼不好吃。今天，小編就為大家介紹正確的酸菜的醃製方法，並帶大家去了解酸菜的營養價值有哪些。
食慾不佳或胃口不好的時候，吃點酸菜能增進食慾。
酸菜的營養價值有哪些
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜的醃製方法介紹
材料：白菜、鹽適量
具體步驟：
第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留着各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半)，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據温度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裏，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵温度為8-15℃;不能低於5℃,温度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。待發酵好後(大約10-15天)即可食用。
