鹹肉發黴了還能吃嗎 鹹肉表面發黴還能吃嗎

不能。鹹肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量特別少，鹽分含量特別高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起，這類真菌有可能產生毒素，食用後對健康極為不利，因此不可食用。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季温度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣温又低於20攝氏度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用温水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來説，低温、乾燥的環境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍温度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。