大蒜底部發黴能吃嗎 大蒜底部發黴可以吃嗎

導語：吃大蒜是有許多好處的，如消炎殺菌、抵抗衰老、增強免疫力、預防癌症、健腦益智等等。有時候打算的底部會出現發黴的情況，那麼，大家知道大蒜底部發黴能吃嗎？大蒜底部發黴可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

大蒜底部發黴能吃嗎

　　大蒜

不能吃。大蒜一旦看到表面有黴菌菌絲、聞着有發黴的味道，就一定不能再吃了，因為發黴的大蒜中含有有毒的黴菌，其黴菌毒素不僅在發黴的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發黴，需儘快扔掉。

食用大量因黴菌污染的食物可引起急性中毒，可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，救治不及時可能出現死亡；經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌，而且臨牀上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染食物存在一定關聯，因此被黴菌污染的大蒜千萬不能吃。

　　大蒜圖片

大蒜髮黴有黃麴黴素嗎

可能有黃麴黴素。

通常引起物品黴變的黴菌可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅曲黴屬四類，其中黃麴黴素就是其中的一種，還可能有其他的黴菌毒素，不過黃麴黴毒素多出現在糧食作物的黴變上，一般温度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發黴，存放的大蒜也是如此，一旦温度較高，潮濕，就很容易發黴。

　大蒜髮黴高温能殺死黴菌嗎

不能。

很多人以為，高温無所不能，對日常中有害的細菌、病菌等都有一一殺滅，碰到發黴的食物，只要裏面還是好的，削去外面發黴的部分，煮一煮之後繼續吃，但這種做法是非常錯誤的。

因為平時我們無論是煮、蒸、炸、炒等高温烹飪方式的温度都無法達到殺滅黴菌的目的，另外用水不斷的沖洗掉髮黴的地方，也不能完全消除黴菌毒素，食用仍然有危害身體健康的風險，因此日後再碰到發黴的大蒜，不吃扔掉是最好的選擇。

　　吃大蒜

大蒜生長髮育週期

大蒜的生育週期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90~110d；秋季播種的大蒜因要經過一定天數的低温春化，生育期一般長達220~280d。大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。此外，用氣生鱗莖繁殖時，地下鱗莖成熟後還有一個氣生鱗莖膨大生長期。

從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d後全部發芽，萌芽期的根部主要進行縱向生長，最長根達1cm以上，髮根數多達30餘條。從第一片真葉展開至花芽及鱗芽分化開始的時期為幼苗期，春播大蒜只需25d就可度過幼苗期，秋播大蒜包括越冬期，要經過長達5~6個月的營養生長為鱗芽和花芽分化奠定物質基礎。鱗芽及花芽分化期植株營養體充分生長，根系生長增強，株高和葉面積增長加速，營養物質積累增加，為蒜薹和鱗莖的生長奠定物質基礎。花芽分化結束後，蒜薹迅速生長，鱗芽也開始膨大，葉面積和植株生長量達到最大值，營養生長與生殖生長並進，這一時期是產品器官形成發育的關鍵時期，要保證充足的肥水。蒜薹採收後，大量的營養物質向鱗莖轉移，鱗莖迅速膨大。鱗莖發育成熟後，進入長達2個多月的生理休眠期。

大蒜怎樣避免發黴

1、不買多

大蒜一般作為調味品放入菜餚中食用，建議每次買幾頓的用量即可，隨買隨吃，不要一次性買很多，否則放久了的大蒜不是發芽、乾癟，就是發黴腐爛。

2、乾燥通風保存

黴菌就是喜歡那種陰涼潮濕的地方，買回來的大蒜最好是用那種帶有孔的小兜袋掛在通風的窗邊，這樣黴菌沒有繁殖的條件，自然不容易發黴。

3、醃製冷藏

可學習湖南製作剁辣椒的方法，把大蒜和辣椒一起醃製起來，不僅放入菜餚中味道好吃，而且制好的辣椒醬放入冰箱冷藏，放3-6個月都不會發黴變質。