五道蒸出來的美味菜品,營養健康又下飯!
四、粉蒸肉
原料:帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4釐米寬,0.3釐米厚的片。紅薯去皮,切成約3釐米見方的塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。
3、與此同時,可以將蒸鍋裏放足夠的水,然後用大火燒開。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裏,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5、用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。
五、豆豉蒸魚
原料: 新鮮鱸魚1條,薑絲10克,香葱2根
1、新鮮鱸魚去肚去鱗,洗淨備用,香葱切段,生薑切絲。
2、用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。
3、取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,醃製10分鐘。
4、用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5、再在魚表面鋪上葱段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽。
6、蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜,葱段即可上菜。
小貼士:
1、老乾媽豆豉本身有鹹味,醃製魚時不要塗太多鹽,放生抽也只是少量即可。
2、蒸魚的時間視魚的大小不同,蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了,用 筷子在魚背最厚肉處插一下,如能輕鬆插入即表示熟了。
3、蒸好魚的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4、蒸魚可以選鱸魚,黃花魚,非洲鯽魚,草魚等不多剌的魚。
四、粉蒸肉
原料:帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4釐米寬,0.3釐米厚的片。紅薯去皮,切成約3釐米見方的塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。
3、與此同時,可以將蒸鍋裏放足夠的水,然後用大火燒開。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裏,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5、用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。
五、豆豉蒸魚
原料: 新鮮鱸魚1條,薑絲10克,香葱2根
1、新鮮鱸魚去肚去鱗,洗淨備用,香葱切段,生薑切絲。
2、用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。
3、取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,醃製10分鐘。
4、用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5、再在魚表面鋪上葱段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽。
6、蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜,葱段即可上菜。
小貼士:
1、老乾媽豆豉本身有鹹味,醃製魚時不要塗太多鹽,放生抽也只是少量即可。
2、蒸魚的時間視魚的大小不同,蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了,用 筷子在魚背最厚肉處插一下,如能輕鬆插入即表示熟了。
3、蒸好魚的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4、蒸魚可以選鱸魚,黃花魚,非洲鯽魚,草魚等不多剌的魚。