別傻了！家裏的剩菜這麼做，美味健康上百倍！

先説一個總體原則：剩葷不剩素，涼菜都別留

因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽並不可怕，可怕的是它在體內能夠轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。而放在冰箱裏的葷菜，可以保存 1～2 天，雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質，但是吃之前一定要徹底加熱，吃多少熱多少，不要反覆加熱剩菜。另外還要提醒大家，魚蝦蟹類菜餚，細菌繁殖的可能性較大，是應該優先吃掉的葷菜。

剩菜翻新3個祕訣—改刀、加配料、改調味

1、改刀

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

2、加配料

在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。比如大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜；把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春捲也不錯。

3、改調味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。比如剩餘剩蝦加熱時最好再加點酒、葱、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適；而滷味及薰醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。最後，再次提醒大家，儘量不吃剩飯剩菜，一次吃完最好。