大部分的人都熬不出好喝的鮮湯,這些高湯熬製方法快收藏
素高湯
湯汁清澈,質感清爽
口味鮮美自然
適合素菜的調味
用 料
黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g
幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量
做 法
1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊
2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟,洗淨後備用
3. 泡髮香菇的水靜置,待灰塵沉澱後取上層湯汁留用
4. 所有材料放入湯鍋,注入適量冷水
5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁
6. 加蓋用中火煮1小時,最後濾出湯汁即可
魚濃湯
湯色乳白,口味鮮美
帶有明顯海鮮口感
適合魚類菜餚的烹調
用 料
海魚骨1000g /海米40g / 老薑(切片)
大葱(切段) /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油
做 法
1. 海魚骨洗淨血水,切成長5cm左右的大塊
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨
3. 中火加熱油至5成熱,放入魚骨煎至表面金黃
4. 烹入紹興黃酒,放入葱段和薑片翻炒至水分揮發
5. 所有原料加入適量冷水,大火燒開後撇盡浮沫。
6. 將爐火調成中火,保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯,加蓋密封煮2小時,最後濾出湯汁
素高湯
湯汁清澈,質感清爽
口味鮮美自然
適合素菜的調味
用 料
黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g
幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量
做 法
1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊
2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟,洗淨後備用
3. 泡髮香菇的水靜置,待灰塵沉澱後取上層湯汁留用
4. 所有材料放入湯鍋,注入適量冷水
5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁
6. 加蓋用中火煮1小時,最後濾出湯汁即可
魚濃湯
湯色乳白,口味鮮美
帶有明顯海鮮口感
適合魚類菜餚的烹調
用 料
海魚骨1000g /海米40g / 老薑(切片)
大葱(切段) /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油
做 法
1. 海魚骨洗淨血水,切成長5cm左右的大塊
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨
3. 中火加熱油至5成熱,放入魚骨煎至表面金黃
4. 烹入紹興黃酒,放入葱段和薑片翻炒至水分揮發
5. 所有原料加入適量冷水,大火燒開後撇盡浮沫。
6. 將爐火調成中火,保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯,加蓋密封煮2小時,最後濾出湯汁