鐵鍋蛤蜊雞，招待賓客吉祥大氣又如意！

【主料】

仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個

【配料】

葱姜15克、花椒10粒

八角1個、香菜5克

【調料】

鹽1/2小勺、生抽2勺

老抽1小勺、料酒1勺

【做法】

1.蛤蜊在鹽水中養半天，下鍋前搓洗乾淨， 備用。

2.將雞切塊後用清水浸泡15分鐘，衝淨血水。雞塊涼水下鍋，煮沸。

3.將煮好的雞塊用清水沖洗幾遍。

4.鍋子燒熱，倒入1勺油，將雞塊瀝水， 倒入鍋中，中火煸炒。

5.放入花椒、八角和葱花薑片翻炒出香味，烹入生抽、料酒，加入老抽。

6.鍋中倒入沒過雞塊的開水，再次燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。

7.至雞肉熟爛後，加入蛤蜊煮2~3分鐘至開口。

8.加入青紅椒，放入鹽調味，翻炒十幾下，上桌前加少許香菜點綴提味即可。

【製作技巧】

1.炒制雞肉冷水下鍋，容易將血水逼出來。

2.仔雞易熟，燉好後湯汁應比平時多些。因為還要煮蛤蜊，蛤蜊下鍋後煮一會要翻拌下，使其均勻受熱，開口後即刻關火。

3.青紅椒的作用點綴，要最後加入。如果煮爛了，既不好吃又不美觀。