牛肉做成這個味兒最香，分分鐘吃光三碗飯！

黑蒜子牛肉粒是一道非常受歡迎的天津菜，金黃的蒜子和色澤鮮亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鮮的醬汁中，品相誘人，香酥過癮，端上餐桌總能贏得一大片喝彩。有空不如在家自己試試，平常只當調料的大蒜都能吃乾淨！

黑蒜子牛肉粒

食材：

牛裏脊 500克大蒜瓣 20-30粒

生抽 1大勺白胡椒粉 1茶匙老抽 1大勺

料酒 1大勺洋葱 1/4個蛋清 1個

澱粉 2大勺黑胡椒碎 2茶匙糖 2大勺

生抽 1大勺水澱粉 2大勺黃油 15克

花生油 1大杯（炸蒜用，實耗不多）

做法：

1 |牛裏脊洗淨晾乾表面水分，大蒜剝蒜瓣備用

2 |牛裏脊切1.5cm見方的大丁

3 |牛肉丁切好後加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱絲，醃製1小時

4 |醃好牛肉丁之後挑出洋葱絲不要了，只留牛肉丁加入1個雞蛋清和2大勺澱粉，拌勻讓每個牛肉粒都均勻掛上漿。

5|小鍋中熱油，待油熱（乾淨的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黃出鍋備用。炸蒜的油還可以炒菜用，在炒鍋中加入一點炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒變色6、7成熟，出鍋備用。將1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水澱粉混合成料汁兒裝入一個小碗。

6 |炒鍋中加入少許炸蒜油、加入15克黃油，熱鍋。

7 |待黃油融化焦黃冒泡，將牛肉粒倒入鍋中翻炒均勻，再倒入調好的料汁兒，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均勻，料汁兒裹滿牛肉粒和蒜粒，出鍋。

8 |上桌前再撒上1茶匙的鹽磨黑胡椒碎，喜歡的也可以撒點兒炒熟的白芝麻。

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1 |這道菜顏色重一點看起來更有食慾，所以醃製牛肉的時候老抽一定不要忘記加，加入洋葱和白胡椒能抑制牛肉的羶味兒。

2 |這道菜調味時大家可以看到糖放得比較多，因為最後成品是甜鮮口味帶着黑椒的辛辣，帶有新加坡菜的風味。

3 |最後做調味汁兒料汁兒的時候建議先調好一碗汁兒，鍋熱了直接放進去，以免每樣調料依次放，時間久，容易漏掉也容易掌握不好比例，最重要的是可能影響牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦