業界良心！牡蠣好吃到跳的8種打開方式！
一.日式牡蠣炊飯
原料：米2杯、薑絲少許、牡蠣適量、香菜少許、昆布1片、水540ml、味霖2大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、先將昆布泡在540ml水中!!
2、靜置1小時候取出海帶高湯備用
3、白米洗淨後和海帶高湯放入鍋內
4、在將調味料加入鍋中
5、蓋上鍋蓋以中小火烹煮至蓋緣有蒸氣冒出
6、蒸氣冒出後將牡蠣放入，立刻轉小火煮約10分鐘關火，關火後悶約10分鐘，最後擺上薑絲和香菜即完成
二.牡蠣粥
原料：鮮牡蠣12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），香菜碎1/2茶匙（3g），大葱1段，鮮姜2片，水800ml
做法：
1、將大米和紫米洗淨，放入水（800ml）中浸泡10分鐘。大葱段和鮮薑片切成細絲，待用。
2、鮮牡蠣洗淨，瀝乾水分。用白砂糖（1茶匙）、鹽和油拌勻，醃製10分鐘。
3、將泡過的大米和紫米，連同切好的薑絲，一起倒入飛利浦HD4723電飯煲中煮制20分鐘。
4、待粥煮好時放入鮮牡蠣和剩餘的白砂糖攪勻，再次煮開。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱絲即可。
三.茄汁牡蠣炒蛋
原料：雞蛋3顆、牡蠣(1袋)60元、蒜苗(斜切)適量、聖女小番茄15顆、洋葱(小型)1顆、蒜末4瓣、李錦記甘甜醬油20cc、李錦記蒸魚醬油20cc、清水200cc、番茄醬2大匙
做法：
1、蚵仔用鹽抓洗,並用清水沖洗多次,直到蚵殼沉澱; 瀝乾蚵仔,沾上適量太白粉(材料外)。洋葱逆紋切粗絲;番茄切對半
2、取一炒鍋,放入1大匙油 打散的雞蛋,中大火煎至蛋液不流動後取出
3、續原鍋,放入爆香材料 改轉小火翻炒至均勻接觸油麪
4、待洋葱呈透狀,倒入調味料 改轉大火煮至水滾
5、炒料的同時另煮一鍋水, 水滾後關火,倒入作法1的牡蠣,泡至牡蠣表面呈不透狀後撈起
6、雞蛋倒入炒鍋翻炒,待吸附醬汁後,試味道? 請依家人的喜好調整口味。最後放入牡蠣及蒜苗, 輕輕翻勻即完成料理。
四.油漬牡蠣
原料：牡蠣２盒、蠔油或素蠔油１大匙、辣椒幹１～２支、月桂葉１片、大蒜１～２瓣
做法：
1、買來的牡蠣用鹽水洗淨後用紙巾擦乾水份 ，備用
2、蒜頭切碎或切片都可，用油爆香。加入牡蠣炒。（牡蠣在炒的過程中，會出更多水份，務必要收幹水份）
3、收幹水份後加入一匙蠔油下去炒，我手邊沒有蠔油，所以用素蠔油代替也ｏｋ。待收汁後關火放涼
4、放涼後裝罐，加入一片月桂葉跟幹辣椒，再倒入橄欖油至醃沒牡蠣即可
五.蚵仔煎
原料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個、香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香葱1根、蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g
做法：
1、雞蛋打散，香葱切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；
2、將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；
3、在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊
4、平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麪糊，攤成圓餅；
5、待麪糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順着邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
6、將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可
六.海蠣豆腐湯
原料：海蠣400克、豆腐一塊、大白菜3-4葉、芹菜一小棵、大骨300克、鹽、白胡椒粉、生薑
做法：
1、大骨洗淨，焯過後，倒水熬湯。
2、大白菜取三四葉，洗淨，切成細長條。芹菜洗淨，切成細段。豆腐切成均勻的小塊。
3、海蠣洗淨，加兩湯勺的澱粉，攪拌均勻
4、熱鍋裏倒少許油，倒入大白菜，大火熱炒到白菜軟掉後，倒入大骨湯和豆腐，放適量的鹽
5、湯燒開後，倒入裹了澱粉的海蠣，大火將湯燒開一分鐘左右後，將可能糊成團的海蠣搗開
6、在起鍋前，放進少許生薑絲，撒少許的白胡椒粉，最後放進芹菜段，攪拌勻後就可出鍋
七.炸牡蠣
原料：牡蠣、澱粉、蛋液、麪包粉、酒、蒜泥、姜泥、鹽巴
做法：
1、牡蠣沖洗乾淨以後加入少許酒、鹽巴、姜泥和蒜泥抓一抓。
2、然後往牡蠣裏面倒入澱粉，如果是比較大顆的牡蠣那就裹完澱粉直接粘蛋液再粘麪包粉，如果是比較小顆的話那麼就用澱粉作為粘合劑把幾顆牡蠣抓在一起輕輕捏實（不要太用力而把牡蠣捏碎），捏好整形一下再粘蛋液和麪包粉
3、油鍋熱油至170度左右把牡蠣入鍋油炸，大約炸至金黃就好了，不用炸太久。
4、最後放上自己喜歡的醬汁搭配着吃就好了。
八.椒鹽酥牡蠣
原料：海蠣300克、地瓜粉適量、泡打粉少許、椒鹽少許
做法：
1、海蠣事先用鹽水浸泡半小時以上。
2、燒開水，將海蠣放入迅速焯燙10秒左右即可（主要是去腥，去雜質，時間不要太久，否則牡蠣就縮小而且影響口感了）
3、地瓜粉中加入少許的泡打粉，（比例一般是1%就好，目的是使炸出的口感酥脆，我用的是粗粒地瓜粉，用擀麪杖研磨過，比那種粉狀的地瓜粉炸出的效果更好）
4、將牡蠣放入地瓜粉中，裹勻
5、熱鍋熱油，放入牡蠣，中火炸熟即可
6、趁熱撒上椒鹽粉就OK
