重慶豆花魚的做法 重慶豆花魚怎麼做才正宗

重慶美食很多，大街小巷都有各種小吃，最具有代表性的就是川菜了，重慶的川菜館遍佈大街小巷，想吃正宗口味的川菜，去重慶絕對滿足你。重慶豆花魚是一道很有特色的川菜，麻辣鮮香，口感豐富，豆花魚其實就是水煮魚片的另一種做法，到底重慶豆花魚怎麼做才正宗呢？為你介紹一下。

重慶豆花魚怎麼做才正宗？

主料：

草魚1條，豆腐1盒；

調料：

色拉油，食鹽，醬油少許，葱適，姜少許，蒜，花椒，幹辣椒，料酒1大勺，澱粉少許，雞蛋清1個，郫縣豆瓣醬2大勺，水，江米酒1小勺，花生；

重慶豆花魚的做法

1.魚洗乾淨，然後切下魚頭和魚尾，魚片成兩片，切薄片；

2.在魚片裏面加上料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲等醃製一下；

3.豆腐切片，入滾水燙一下；

4.幹辣椒、花椒用少許熱油炒香、撈出備用，花生壓碎；

5.鍋內放油，放入拍過的姜段，葱段，大蒜，炒香後放入乾花椒

6.放入郫縣豆瓣，炒出紅油；

7.加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味；

8.放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底；

9.倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火；

10.將做法5調料倒入豆腐上；

11.撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，葱花；

12.鍋內燒油至8成熱，澆上即可。

重慶豆花魚的做法技巧：

1、澱粉別放多了，薄薄一層，裹住魚片即可；

2、菜籽油最適合做川菜，這樣燒出的菜，香味更濃，也更有川菜的風味。