無油也能把藕盒做得“咔嚓脆”,訣竅就是這幾個!
俗話説:“荷蓮一身寶,秋藕最補人”,藕不但養陰潤肺,涼血散瘀,還富含蛋白質和Vc,能促進新陳代謝、防止皮膚粗糙,別説啥吃(chi)藕(ou)醜了,這天兒不吃藕好好滋補,才會醜好嘛!
白白的藕身,就是我皮膚想要變成的樣子呀~而説到吃藕,我腦海中總是馬上浮現小時候奶奶給我炸藕盒時的畫面:雪白的藕片塞滿紅彤彤的肉餡,煞是好看,再裹上面糊放到鍋裏,“滋哩滋哩”聽着就誘人,炸好一咬,嗯,脆!香!
不過現在想要還原記憶中的味道,既怕做不好,又怕太油膩,給寶貝吃更是怕會不健康。
今天,我就要把你的這些疑慮“一網打盡”,哪怕初試也能把藕盒做的酥脆飽滿~還有更加健康升級的“無油”、“素餡”做法,安心零負擔的咱就能吃到這香噴噴的老味道~
香酥藕盒
by 小黠大痴
/ 用料 /
豬肉 250克 / 藕1節 / 葱薑末各30克 / 麪粉120g / 水適量 / 雞蛋1顆 / 六月鮮特級醬油2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉 1茶匙
/ 做法 /
油炸版
1、豬肉洗淨自己剁餡,加入葱薑末。
2、放生抽,花椒粉,鹽,香油,如果肉比較幹可以加一點水進去,朝一個方向攪上勁兒。
3、一顆雞蛋,加入麪粉。慢慢加入清水,加五香粉和適量鹽到麪糊裏。水量掌握在麪糊能挑起滴下即可
4、蓮藕去皮洗淨,切成連刀片。在兩片的內側塗抹一層面粉,這樣好把肉餡兒黏住。
5、用筷子塞上肉餡兒。在外面也沾上一層面粉。
6、夾一塊兒到麪糊裏滾一下。
7、下到燒熱的油鍋裏。小火炸至兩面金黃撈出。
健康無油版:
8、第6步種的藕盒放在剪成小方塊的油紙上,放入預熱好200度的無油空氣炸鍋或烤箱中。
9、炸10分鐘翻面,繼續炸5分鐘取出就能吃啦。
豆腐素餡版:
10、100g杏鮑菇切丁,炒鍋爆香薑片八角,放杏鮑菇,放適量鹽、糖、五香粉、醬油炒香,關火拌勻。
11、100g老豆腐刀壓碎,放裝杏鮑菇的碗裏,加雞蛋一個,澱粉兩勺,適量料酒、醬油,拌勻,就成為有肉香的素豆腐餡兒啦!
藕盒“一次成功”的小妙招
切藕片的時候,每隔一刀不要切到底,方便塞肉餡,炸的時候才不會容易散。
拌麪糊的時候,可以加2-3g泡打粉,面衣會更加蓬鬆,麪糊濃稠程度為緩慢流動最佳。
給寶貝吃的話,肉餡要少放香辛料,可以放入更多平時不愛吃的蔬菜,打入1-2個雞蛋,攪至膠狀,做出來的藕盒會更香更緊緻哦!