碧波芙蓉蝦的正確打開方式，我居然錯過了這麼多年！

【原料】

蘆筍8根、土豆半個、鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋清4個、牛奶80、克蝦500克、雞湯適量、奶油25毫升、料酒適量、澱粉適量

【做法】

1.將蝦洗淨去皮去蝦線。

2.將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。

3.蘆筍洗淨去根去老皮。

4.將蘆筍切段。

5.土豆去皮切塊。

6.將蘆筍和土豆放入鍋內，加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。

7.將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。

8.將菜泥倒入鍋中，加入奶油。

9.將湯煮至濃稠，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

10.鍋內燒開水，將蝦仁焯熟。

11.將蛋清放入碗中。

12.用打蛋器將蛋清打出泡沫。

13.蛋清中加入牛奶打勻。

14.鍋內放油，小火燒至微熱後放入蛋清液。

15.用剷刀慢慢推動蛋液，直到蛋清逐漸凝固。

16.倒入蝦仁，加入適量鹽調味，翻炒至蛋清凝固成型。

17.將蘆筍濃湯倒入盤底。

18.將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。