冷藏與冷凍的區別是什麼 冷藏與冷凍的不同是什麼

1、温度設置不同。冷凍的温度是在零下18度，可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚肉可以很快達到很低的温度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。冷藏的温度是在5度左右，能夠讓温度始終保持在零度的水平。

2、用途不同。冷藏室以保鮮作用為主，而且因為温度不算太低，所以仍然存在滋生細菌的風險，所以需要定期進行清潔和消毒。而冷凍區用於速凍食品，可以存放較長的時間，但是如果經常存放一些水分比較大的東西，就需要定期進行除霜除冰。

3、存放東西不同。冷凍室的温度為16℃－26℃左右，用於速凍食品、冷飲和長期使用的肉類，可在冷凍室中存放較長的時間，冷凍室食品中的水分易凝結成霜，到一定程度必須除霜。冷藏室的温度為2℃－10℃左右，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用，可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類。

一般從－1攝氏度到8攝氏度是冷藏的温度。而冷凍的温度則是在零下18攝氏度以下。冷藏主要運用在果蔬等食物，這樣讓它們的生命代謝過程延遲，從而達到鮮度。冷凍是針對魚、肉等食品，能有效地防止食品中微生物的生長和繁殖，以免食品變質。冷藏所謂冷藏趕將壞境温度控制在0-5度進行儲存，在該温度下，商品體內的水分不至於凍結。因此不會破壞商品的內部紺織結構，具有保鮮的作用。