夏季開胃大葷菜，糖醋里脊段酸甜不膩！！

夏季，天氣炎熱，常常食慾不振，一道開胃糖醋里脊段給大家！！

原料：豬裏脊肉；雞蛋；白芝麻；姜；蒜；小葱；色拉油；食鹽；醋；蠔油；澱粉；番茄醬；白酒；白糖；水；芝麻；

做法：

1.裏脊肉清洗乾淨，切成大小適中的肉段；

2.肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺澱粉，打入一個蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘；

3.鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝乾油；

4.葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；

5.鍋中留少許油，油熱後放葱薑蒜下鍋爆香，然後將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。

小貼士：

1.要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽醃製，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和澱粉；炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好；

2.1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好；

3.糖醋汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋後可以均勻沾滿料汁。