冷水煮還是熱水煮？餃子、雞蛋、麪條、肉……居然都不一樣！

煮雞蛋、煮餃子、煮麪條……可以説是最簡單的做飯方法了，再不會做飯的人也可以用這方法填飽肚子。你煮餃子都咋煮？水開了再下鍋煮？不一定對哦！簡單的水煮動作，冷水、熱水也有講究。雞蛋怎麼煮更營養？餃子怎麼煮不破皮？讓營養專家給你支招！

雞蛋、臘腸、肉最適合冷水煮

雞蛋：冷水煮營養最佳

不少人認為雞蛋多煮一會吃着放心，但實際上蛋黃凝固的温度在70℃左右。煮太久，雞蛋會口感發硬，也影響營養的消化吸收。

煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮4—5分鐘左右即可，口感滑嫩、營養最佳。

臘肉臘腸：冷水煮可減少亞硝酸鹽

臘肉臘腸好吃，但是含有的亞硝酸鹽卻不健康。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，亞硝酸鹽難以充分滲出。用冷水煮，可以更多地減少其中的亞硝酸鹽。

首先，把臘肉臘腸用水先煮一遍，一定要用冷水下鍋煮。這樣能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

燉肉湯：冷水下肉湯更鮮

肉中有豐富蛋白質，而蛋白質在高温下凝固很快。沸水下肉，肉表面蛋白質在高温下迅速凝固，形成緻密膜不易溶出呈味物，湯鮮味就不太好了。

冷水直接下肉，湯中温度慢慢上升，肉表面蛋白質凝固較慢，這樣便有充分的時間使其中的呈味物質溶於湯水。

餃子：新鮮餃子用熱水、速凍餃子用冷水

新鮮餃子：沸水下鍋

在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

速凍餃子：更適合冷水煮

速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。先在煮鍋裏倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨着水温上升，麪皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麪皮勁道，肉餡口感也好！

麪條適合熱水煮，但不要等到全沸

煮掛麪時，應該熱水下鍋，但是不能等到水全部沸騰，因為掛麪本身很乾，如果一下子遇到高温，表面的澱粉就容易糊化而變黏，面心還容易夾生。

正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麪，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。