幹鍋牛蛙的做法 幹鍋牛蛙的家常做法
牛蛙洗淨放鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘,芹菜切段、洋葱切條,小米椒、青尖椒切粒,油温燒至7成熱,放土豆炸至微焦,撈出,牛蛙裹上澱粉,放鍋中炸至微焦撈出,留底油,放豆瓣醬、葱薑蒜、幹辣椒、花椒爆香,放牛蛙、洋葱、芹菜、土豆等炒勻,放生抽、老抽、料酒等翻炒均勻,盛出。
幹鍋牛蛙的家常做法
主料:
牛蛙600克,土豆100克,洋葱半個,芹菜50克;
輔料:
小米椒40克,青尖椒20克,姜1塊,蒜6個,大葱1段,香菜1根,豆瓣醬1勺,生抽1勺,老抽3克,料酒2勺,蠔油1勺,幹辣椒10克,花椒3克,胡椒粉2克,澱粉1勺;
幹鍋牛蛙的做法:
1.牛蛙洗淨,放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺醃製20分鐘。芹菜切段、洋葱切條,土豆切條放入清水中浸泡。小米椒、青尖椒切粒。薑切片,蒜切粒,大葱切粒。香菜切段,幹辣椒剪成段;
2.鍋中放入適量油,油温燒至7成熱,放入土豆炸至微焦,撈出待用,醃好的牛蛙裹上澱粉。放入鍋中炸至微焦,撈出待用;
3.鍋中留底油,放入豆瓣醬1勺、葱薑蒜、幹辣椒、花椒爆香,放入牛蛙、洋葱、芹菜、土豆、小米椒、青尖椒炒勻,放入生抽1勺、老抽3克、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精半勺、白糖1勺翻炒均勻,盛出後撒上香菜即可。
小貼士:
1、牛蛙每100克,含水87克,蛋白質11.9克,脂肪0.3克,碳水化合物0.2克,灰份0.6克,鈣22毫克,磷159毫克,鐵1.3毫克,硫氨素0.44毫克,核黃素0.22毫克,煙酸2.1毫克。
2、洋葱具有發散風寒的作用,是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。
幹鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,家裏做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。