同樣是牛奶做的,這碗為嘛這麼好吃?
姜撞奶,具有祛寒行血,養顏美容,止咳安眠之功效。從冬到春轉為夏氣候的交替,時冷時熱感冒總是難免的。如感不適,早起衝上一碗,沒有感冒喝上一碗也倍感舒服。
姜撞奶是廣東珠江一帶的傳統小吃。主要材料就是老薑和牛奶,利用薑汁裏的澱粉使牛奶凝固。姜撞奶有着獨特的風味:香醇爽滑,甜中微辣,滑嫩的口感如豆腐腦一般。
【材料】
薑汁25ml(約40克姜)、新鮮牛奶200ml、糖8克
【做法】
一、提取薑汁
將姜削皮,用擦子擦末,薑汁自然就流出來了。
注:姜沫可以用一小漏勺擠擠會有更多的薑汁。
二、牛奶加熱到70-80度間。
量取200ml的牛奶,倒入奶鍋中加熱。注:如果量器是耐微波的,可用微波爐加熱。
將加熱的牛奶倒回到量杯中,加糖調味。注:因奶鍋不帶尖嘴,不易操作。
當温度汁顯示在70-80度間時就是撞姜的最佳温度。
三、撞奶
將薑汁攪拌一下,這兒的薑汁約25ml,不到2湯匙。
將牛奶從空中快速一次性衝入薑汁碗中。
迅速蓋上蓋子,靜置15分鐘左右待其凝固。
【美食小提示】
1.據説薑汁與牛奶的比例是1:8,也不是特別精準,多點薑汁易凝固。
2.牛奶要一次性衝入薑汁碗中,衝入後就不要再攪拌,在慢慢地降温靜置中牛奶就可凝固。
3.糖的多少是來調節姜的辣,根據你的口味。