梅州人的飲食文化介紹

導語：梅城客家文化是梅州一層華麗的衣裳，穿上這件衣裳，穿梭在各個華麗的景區裏，成為最出眾的一個。然而，人生除了買買買、逛逛逛，還有吃吃吃，大快朵頤的美好。今天，小編就和大家淺談梅州人的飲食文化。

客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢;其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份;再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

客家先民自中原進入南方以來，使以北方文化為基礎的飲食格局，從內容到形式按照南方飲食耕作的新特點進行大幅度調整，中原麪食的加工形式，被移植於南方的米食雜糧製品中，以大米、豆類、薯芋為飲食原料，兼有甜、鹹、酸、辣、香諸味逐漸形成了濃郁的客家鄉土飲食氣息。

客家菜十分講究火候，擅長燉、煮、煲、釀、烤、燜、燒、鹽焗、瓦罐煨，在菜餚的烹製中做到了嫩而不生、香而不老、爛而不柴、外酥內嫩，火候的運用可以説到了爐火純青的地步

以往梅州境內有不少小吃。僅梅縣就有梅城的清水鯇丸、捶丸、客家釀豆腐，畲坑的菊花糕，長沙圩的沙梨、生葛，石扇的西瓜，南口的香料豆乾、黃皮豆乾，梅西的水柿花，西陽的韌糖，丙村的沙田柚、開鍋肉丸，白渡的牛肉乾，鬆源的麥芽糖之類。還有豐順的留隍糕，興寧的蓼花，華城的牛肉丸，大埔的涼粉糕、百侯薄餅等。

時過境遷，現在保留下來的梅縣傳統食品不太多了。畲坑的菊花糕，南口的黃皮豆乾，丙村的開鍋肉丸至今還能吃到。白渡牛肉乾雖可買到，但不像以往的那麼薄，口感也不太一樣，倒是像台灣風味的。沙田柚已遍種各地，梅縣也因此成了金柚之鄉。很是可惜，有些特色食品已經消失許久了。

梅州市有豐富的旅遊資源，文化旅遊是一大特色。“旅遊到梅州，享受慢生活”，相信到梅州文化旅遊的中外人士會越來越多。梅州現已有了一些新的名牌食品，如梅江區的正宗鹽焗雞，平遠的梅菜乾，梅縣明山嶂的無酸味針菜，雁南飛的茗茶，興寧的珍珠紅，五華的長樂燒等。

梅州小吃取材廣泛，品種繁多，具有濃烈的原汁性和鄉土性，既展示了客家傳統風格，又描述了客家時代風情，是客家文化的重要載體，是客家民系聰明才智的結晶，是中華飲食文化庫中一顆瑰麗的珍寶。