梅菜扣肉該怎麼做才正宗?

導語：梅菜扣肉據傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生葱熟蒜、香菜調味。

倘若你超喜歡吃肉，這道家常菜“梅菜扣肉”一定能滿足你，如果做的好吃，一個人能吃一碗。其特點香而不油膩，軟而不爛，吃上一片超解饞爽口。接下來就把它最好吃的做法分享給大家，同時也有一位做了35年大廚的師傅建議大家，做梅菜扣肉時，要會以下5個步驟，牢記這4大訣竅，吃起來特香而不油膩，才算成功。

食材：五花肉1塊、梅乾菜、葱姜、料酒、食鹽、醬油、花椒粉

做法：

1.將洗淨的整塊五花肉下入湯鍋，加入一點葱姜，料酒蓋上鍋蓋，大火燒開鍋後再煮20分鐘即可

2.煮好的五花肉撈出，把帶皮的一面刷上糖色(如覺得炒糖色麻煩就刷老抽即可)讓五花肉自然冷卻

3.鍋內熱油，加熱到6成熱時下入五花肉帶皮一面朝下炸，炸至稍稍變色撈出，放入温水中先泡一下，這個時間開火炒一點梅乾菜，炒好盛出備用

4.接着把剛剛泡的五花肉改刀成稍微厚點的片(一般切4毫米左右就可以了)切好後放入碗中，加入少許鹽，醬油，花椒粉，葱薑末，老乾媽，香辣豆豉一小勺，用筷子攪拌均勻

5.再準備一個老式扣碗(如果沒有就拿普通碗即可)把切好的五花肉一片一片擺放在碗中，擺好之後撒入剛剛炒好的梅乾菜，接着上蒸鍋開火蒸，如果用高壓鍋蒸30分鐘左右，普通鍋90分鐘左右

6.蒸好後拿一個盤子扣碗上，再翻過來拿起碗，梅菜扣肉就做好了

35年大廚：做梅菜扣肉時，要會5個步驟，牢記這4大訣竅，才算成功

以上教給大家的這道“梅菜扣肉”很適合家庭做法，雖然説不是很正宗，但味道一定能滿足大家的口感。對於愛吃肉的朋友可以嘗試一下，梅菜扣肉非常適合愛吃肉的朋友，學會以上做法和4大訣竅後，可以在家人面前露一手，看完後如果覺得那裏還需要補充，歡迎大家多多提出寶貴意見。