梅州這5種客家特色美食，你吃過嗎？
導語：嶺南古邑的客家生活是悠閒的，在年代久遠的圍屋中品茗，在綠意盎然的茶田裏漫步，在清新秀美的山水間耕作……，其中梅州的客家菜也一直以其原料新鮮、健康為特色，下面，小編就來給大家介紹幾道梅州的客家美食。
1、鹽焗雞
久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有温補功能。首創於廣東東江一帶。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
2、客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據説與北方的餃子有關。客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麪粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麪粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麪粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜)。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩
4、客家醃面
這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份醃面。在梅州，清晨，醃面無處不在。可要吃到地道的醃面，也不是非常容易的!加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了!
在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，再配上一份客家地道肉丸湯或是三及第湯，那就是一絕。
5、客家姜油雞
製作姜油雞必須採用農家走地雞，現點現宰，斬件後加入油鹽醬酒粉醃製，下油、薑絲爆炒，等雞塊無血色，再加一點醬油爆炒，最後淋上一層姜油便可。姜油很重要，姜最好選擇子姜，切絲，切絲切得越細越好，將鍋裏面的油加熱，火候是很考人的，只有經驗豐富的廚師才能掌控火候，把姜油淋在雞塊上達到香而不膩才是真功夫。
