雲南羊肉湯怎麼做

雲南羊肉湯，當地俗稱羊湯鍋，是用黑山羊精心烹製而成的大鍋羊肉。由於雲南民族眾多，不同民族有不同的做法，所加的佐料也有很大差別，但總的是以彝族、白族、苗族的做法特色鮮明些。在這裏，就僅介紹一下彝族羊湯鍋的做法：

第一步：宰殺一隻健壯成年的公騸羊，切成3一5Cm大的丁，頭蹄用柴火燒淨刮洗清除無用部分宰好、內臟（肺不要）洗淨切好焯水煮沸澇出待用，羊油切好待用；

第二步：備好菜油、白酒適量，當歸3兩洗淨，2兩肥瘦適中老火腿切丁待用；把彝家柴火大灶燒旺；

第三步：冷鍋少量放入菜油，同時放入一半羊油，煉至九成除去油渣，倒入羊肉大火翻炒，中途適當散上白酒除羶味，炒至羊肉收緊出汁（20一25分鐘左右，看火候大小）後全部出鍋瀝乾汁水待用；

第四步：洗淨鍋再次放少量菜油，同時放入另一半羊油，煉至七成除去油渣，倒入火腿大火炒出香味，倒入羊肉再炒，中途再適量散上白酒除羶味，炒至鍋底無水（鍋底有油噼啪炸鍋聲）時一次性加夠井（泉）水，中途不再加湯，這很關健）。猛火邊燒邊除淨湯麪上的沬子，湯水開鍋20一30分鐘放入當歸、羊內臟，蓋上鍋蓋中火燉4小時左右，中途開蓋翻動3一5次；

第五步：在燉煮過程中，開始準備彝家沾水，這個很考驗水平，必須要現燒的火灰辣、花椒麪（有鮮花椒為上）、胡椒麪、炒熟的花生面（現炒現磨）、葱花、香菜茉、鹽、味精精心調配；

第六步：也是最後一步，上桌前半小時湯中少量放點鹽（注意少量，沾水中還有），保證湯的鮮、香、淳！

最後，大功告成，出鍋、上桌。

PS：記住,先喝湯、後吃肉！