山西莜麪栲栳栳怎麼做？

山西莜麪栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”，便成了地地道的美食。

那麼要怎麼做呢？

1、用温水（65度左右）將莜麪和水以1:1的比例攪勻。醒面5-6分鐘。

2、在等待醒面的同時，將提前備好的羊肉、山蘑菇、胡蘿蔔、土豆切成一釐米見方的小丁，葱、幹辣椒切段、蒜切片、香菜切碎備用。

3、在蒸鍋中加水，大火開煮。

4、將醒好的面揉勻，直至麪糰表面光滑細膩。

5、在石板上用手推栲栳栳成型，邊推邊放進蒸屜。

6、改中火蒸8-10分鐘即可。

7、接下來，開始燒製澆頭。熱鍋起油，用中火，油熱至六成時，放入切好的葱、蒜、幹辣椒爆香，然後再依次放入羊肉丁、山蘑菇、土豆、胡蘿蔔丁，加水少許，一分鐘之後，依次放入鹽、雞粉、醋、老抽，翻炒2分鐘即可。

8、將蒸好的莜麪栲栳栳放入盤中，將燒好的澆頭均勻澆在上面即可。