山西“莜麪栲栳栳”為什麼要叫“栲栳”這個名？

莜麪主要生長在高寒地區，這種植物在山西很多地區廣泛種植。所以，在山西，莜麪有很多種吃法，其中比較有特色的一種就是“莜麪栲栳栳”，而且，關於“栲栳”這個叫法，有很多歷史傳説，比較靠譜的是下面這種。

相傳，李淵李世民父子起兵太原，便用莜麪這種當地的麪食犒勞三軍，一舉成功，建立了唐王朝。“犒勞”諧音“栲栳”，這種叫法就這樣在民間廣為流傳。後來這種美食也傳至晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方很多地區的一道名食。

莜麪栲栳栳的做法比較複雜，用手指在比較光滑的面板上，將和好的莜麪劑子搓成薄薄的長條，然後沿着手指繞成一個圈，一個個整齊的碼在籠屜上，就像蜂窩一樣，蒸熟後可以澆上肉臊子或者西紅柿醬食用，也可以加菜再炒一遍食用。