紅油是什麼油 紅油和辣椒油一樣嗎

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及涼菜的調味使用。

紅油一般指的就是四川的辣椒油，又被叫做油辣子，可以存放的時間比較長，在很多的菜品中都會加入辣椒油，例如紅油抄手，椒麻雞等等，這些菜中就很考驗用到的辣椒油的味道，不僅僅是吃的味道，還有聞的味道，辣椒油好不好直接影響到了這些菜的口味。辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麪，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除異味，當油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒麪的盆子裏，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油温火候。