蛋炒飯的做法 怎麼做蛋炒飯

蛋炒飯的做法：1、午餐肉切粒，胡蘿蔔切粒。小葱切好葱花。雞蛋打入碗裏，加入半勺鹽打散。2、鼓勵放入適量水燒開，放入玉米粒、青豆仁和胡蘿蔔粒分別焯水備用。3、鍋裏倒入適量油，待油温燒至6成熱，倒入雞蛋液炒至凝結盛出備用。鍋中留油，放入米飯炒散，加入適量的雞精、鹽、青豆仁、午餐肉、胡蘿蔔丁、玉米粒翻炒均勻，然後加入葱花即可盛出。

製作蛋炒飯的要點

1、蛋液下鍋油温勿高，快速滑炒打散；冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水；蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。

2、攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

3、動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

蛋炒飯的歷史典故

1、碎金飯：蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身，隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

2、伊秉綬：福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國，之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。

3、卵火高：是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”，但據此時的蛋炒飯還是有很大區別。