臘肉的醃製方法和配料 正宗臘肉的醃製方法

　　配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。醃製方法：準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。醃鹹肉用的缸保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

　　再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。均勻的倒一些白酒在肉上。再放一層肉進缸裏。再倒一些白酒在肉上。如此反覆，直到所有肉都放進缸裏。將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

　　取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。香味很濃。將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

　　把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。掛在陰涼通風處晾乾即可。一般陰乾2-3天即可。做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。