通脊肉和裏脊肉的區別 通脊肉和裏脊肉有什麼區別

1、用途不同：通脊肉適合做湯，裏脊肉適合炒菜用。2、位置不同：通脊肉是大排骨相連的瘦肉，而裏脊肉是脊椎骨內側一條肌肉。3、口感不同：通脊肉外層有筋膜包裹，因此肉質比較緊實，吃起來非常勁道，而裏脊肉是最嫩的部分，沒有筋膜包裹，吃起來滑嫩多汁。

豬裏脊又分外脊和裏脊。外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。

裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉，也有叫腰柳肉的。由於裏脊分量太少，一扇肉只有一條裏脊和外脊，做菜時往往用外脊替代裏脊。

家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。