裏脊肉是哪個部位 裏脊肉是哪個部位的肉

裏脊肉即豬、馬、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。其又名梅肉、腰柳、通脊、擔子肉、硬脊等，且裏脊肉沒有筋骨，肉質鮮嫩，非常適合用來炒制食用。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，炒菜居多。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

製作方法：

1、500g裏脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋，然後抓勻，醃製20分鐘。

2、將醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。接着起鍋熱油燒至六分熱，放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

3、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁。最後下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京葱絲，茄汁版的糖醋里脊完成。