這5種食物沒煮熟，比毒藥還毒！你和家人要小心了！

現在天氣沒那麼熱了，人的食慾就開始大漲。嘴饞的小編最近看上了粉粉糯糯的蒸芋頭。前兩天才買了幾個小芋頭回家蒸，沒想到差點就食物中毒！

●四季豆

四季豆、四季的豆，一年四季我們都可以見到它。經常做菜的人可能都知道四季豆要煮久一點，但總是有馬虎的人吃到沒煮熟的四季豆↓↓↓

致毒物質：

皂苷和植物血凝素（PHA）。皂苷存在於豆莢外皮中，對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀；植物血凝素存在於豆粒中，可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。

這兩種毒素只有在100攝氏度以上加熱情況下才能破壞分解。所以，烹飪四季豆時，一定多煮一會。

TIPS 四季豆防中毒

1. 挑選時，儘量選新鮮的四季豆；四季豆越成熟，或存放時間越久，毒素就越多。

2. 炒菜前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。

3. 烹飪時，當四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就説明已去掉毒素。

●白果

白果，是銀杏樹的果實，具補肺潤肺、化痰止咳、澀精止帶等功效，是一種有效的中藥材。 而在不少地方，白果更是作為一種食材被搬上了桌：

魯菜有上湯白果燒腐竹，黔味有白果燉雞，潮汕人則最喜歡用白果做甜品用於各種宴席前後。（沒吃過白果的小編都想吃吃了）

致毒物質：

存在於外皮與果仁中的綠色胚芽。其中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、抽搐、呼吸困難、氣促、發紺等，嚴重者可導致死亡。

需要特別提醒的是，兒童吃白果不到10顆便可引發中毒症狀，年齡越小，中毒症狀越重，嬰兒致死量是10顆，即使完全熟透，吃多了也會中毒。

TIPS白果防中毒

1. 兒童應該少食， 3歲以下兒童儘量不食用。

2. 成人不要生食白果，應碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時間，燒熟煮透後再吃，每次最多不超過10顆。

3. 如出現中毒表現，應及時送醫。

●新鮮黃花菜

黃花菜又名金針菜，還因為疏肝解鬱的功效，有個叫忘憂草的別名。

致毒物質：

秋水仙鹼，其在胃腸道中會被氧化成有毒性的“二秋水仙鹼”。其可使人於食後數小時，出現類似急性胃腸炎表現，大便可呈米泔水樣。

不過大家也不用太擔心，我們在市面上所見到的一般為經過加工的幹黃花菜。在加工時，其經清水充分浸泡已把秋水仙鹼溶解，除非多量進食，否則一般不至於發生中毒。

TIPS鮮黃花菜防中毒

1. 新鮮黃花菜在食用前，需要用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上才能洗淨炒食；

2. 至於幹品，也應該用清水或温水進行多次浸泡後再烹調。

●木薯

木薯一般多見於南方，可能有些農村地方還會在野地裏挖木薯煮或蒸食，但你可別太嘴饞：新鮮的木薯可一定得處理好了再吃！

致毒物質：

亞麻仁苦苷，經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。木薯中毒後，輕者頭暈、噁心，重者發病後立即昏迷，可導致呼吸麻痺。

TIPS木薯防中毒

1. 剝皮後削去內皮，用水浸泡 3～5 天，每天換一次水；

2. 食用前放入鍋內加水長時間煮沸，棄湯而食。

●新鮮木耳

我們通常所吃的木耳多為乾貨泡發，但也聽網上有「活木耳」售賣。據國家食品藥品監督管理總局稱，鮮銀耳中毒事件早在1984年山東就暴發過第一起，所以，網上賣的新鮮木耳還是得提高警惕了。

致毒物質：米酵菌酸。這種毒素並不是木耳自帶，而是在木耳在培養過程或儲存過程中所感染的，而人食用這種木耳後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。而可怕的是，這種毒無藥可解，只能通過洗胃的方式進行。

而現在大部分的乾製木耳，在加工過程中都有一定的殺菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在陽光中紫外線的照射下，也會降解不少。而迄今為止，未見因食用幹銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

TIPS木耳防中毒

1. 儘量選擇乾製木耳；

2. 發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分；

3. 最後，銀耳最好充分加熱煮食。