最受歡迎的五道川菜，內附詳細做法！

川菜那麼多，你們最愛什麼菜呢？以下5道是川菜裏最受歡迎的，我們一起來看看把！

NO1 魚香肉絲

詳細做法：

1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，

2.其它食材切絲或切末；

3.裏脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；

4.抓至發粘醃製10分鐘；

5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；

6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接着加入豆瓣醬適量炒香，

7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大葱及肉絲

8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

NO2 乾煸四季豆

詳細做法：

1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。

2.鍋裏多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。

3.把四季豆撈出，鍋裏留底油，撒入花椒和大料。

4.把豬肉餡倒入翻炒至變色後放入葱薑蒜。

5.加入少量生抽。少量醋。少量料酒。

6.然後倒入紅尖椒翻炒。

7.這時候把四季豆倒入翻炒。

8.加入少許鹽調味。

9.關火加入味精。

10.裝盤即可享用了。外焦裏嫩，非常好吃呢。

NO3 毛血旺

詳細做法：

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段；

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。小葱洗淨切碎；

3、中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分；

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大葱絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜；

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中；

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

NO4 回鍋肉

詳細做法：

1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離；

2、肉湯撈出葱薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍；

3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗淨斜切成菱形備用，青紅椒洗淨切成三角形備用，豆腐乾切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜麪醬（或豆豉）；

4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋；

5、待油温四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味；

6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

NO5 水煮肉片

詳細做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用；

2、菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；

6、加入高湯，燒沸；

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可；

烹飪技巧

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。