打滷麪的做法 打滷麪怎麼做
麪粉和成麪糰,醒30分鐘,杆成麪餅,用麪條機過幾遍,摺疊起來切成小條,將香菇、松蘑等泡上過夜,然後切好,豬肉煮熟切成大片,調水澱粉,紅柿切塊,油鍋下葱姜煸炒,下各種材料,下肉片、老抽煸炒加煮肉的湯,加西紅柿、鹽等煮20分鐘,然後加水澱粉,湯汁粘稠時,加蛋液,煮一分鐘即可,麪條煮熟,澆上滷即可。
打滷麪怎麼做
用料
麪粉300克,豬肉250克;
輔料
幹香菇30克,幹木耳10克,幹黃花菜10克,老抽,西紅柿1個,料酒,葱姜20克,大料2個,雞蛋3個,水澱粉60克,鹽5克,幹松蘑20克,清水130克;
打滷麪的做法:
1.麪粉加水,和成麪糰,鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘;
2.面醒好後,把大面團分成手掌大的若干小份,取一份杆成麪餅;
3.用麪條機過幾遍,直到面皮薄厚合適為止;
4.摺疊起來,用刀把摺好的麪餅均勻切成小條,把麪條抻開即可。
5.將香菇、松蘑、黃花菜和木耳泡上過夜;
6.將泡好的黃花摘去頂部切斷,木耳切條,蘑菇切片,松蘑切條;
7.鍋里加水,將豬肉放進去,加葱姜、大料、料酒煮熟取出晾涼,切成大片,葱薑切片;
8.取一個碗,調好水澱粉,打好雞蛋備用,取一個西紅柿切塊;
9.炒鍋炒熱加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味後,下入切好的材料;
10.煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯,再倒點泡松蘑的水進去;
11.再加入切好的西紅柿,加適量鹽,然後開蓋子小火煮20分鐘;
12.煮20分後,加入水澱粉,湯汁粘稠時,加入打好的蛋液,煮一分鐘即可關火;
13.將已經做好的麪條下入開水鍋中煮熟,撈出面放碗裏,澆上打好的滷即可。
小貼士:
和麪的時候,麪粉和水的比例是2:1;
面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯。