不要傻傻用酵母發麪了，只需用它2分鐘，做出饅頭又發又好吃的！

小編雖生在南方，但對於麪食也是相當熱愛，但是很少在家自己做，畢竟饅頭容易買到，開始覺得自己製作饅頭應該很容易，誰知道自己第一次做饅頭就失利了，蒸出來的饅頭不僅硬邦邦的，而且有種黃黃的發酸的口感，非常難吃。為此小編特意請教了經驗老道的廚師，才知道想讓饅頭又白又軟就要這樣做。

和麪時，往麪粉裏放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

還有，酸奶，沒喝完的酸奶千萬不要浪費，用處多多，用它做酸奶面頭，香軟好吃極了！酸奶自身屬於發酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和麪時，500g麪粉約加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利於發酵，因而時間短，成型快。酸奶饅頭也很滋補，大人小孩都喜歡吃。

啤酒配米酒，想發麪快，光放酵母不夠快。先準備35-40℃的温水，然後順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然後再向碗中放入麪粉，隨後將麪粉配料攪拌揉勻。放碗裏覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麪糰就膨大起來，變得有勁兒極了，再揉幾下切小段，搓成型便可上蒸鍋。

白醋，醋制白作流程也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶，正是這個活性酶對酵母菌的催化作用十分強大，因此僅僅10分鐘，比酵母發麪時間快很多，就能把面發好，喜歡吃酸點的可以多放些。

白糖，可以在和麪時加入一小勺白糖，是因為糖能促使酵素迅速產生，所以想要發酵更迅速更好，可以採用。白糖的用量少，500g麪粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜，也很好吃。酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點）後，可以加入適量的豬油（以5%左右為宜）。鹼與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。

雞蛋，為了讓饅頭口感更佳，可以在和麪時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麪糰成型。做出的饅頭，奶黃奶黃的，還有蛋黃的鮮香味，一口咬下去，很有嚼勁兒，又香又好吃！