2017年夜飯菜譜大全 過年除夕雞鴨篇菜單做法

導語：過年的習俗先説吃的，花生瓜子糖果肯定要有，年夜飯是燒一桌菜有一半是鹹貨雞鴨魚肉，主食是米飯也有餃子。最好吃的還是“年” 年夜飯，是中國人一年一度最隆重的晚餐。雞鴨魚肉，時蔬瓜果，眨眼間就湊齊了”滿漢全席”。過年的美食烙在每個人的味蕾上，深藏在每個人的記憶裏。最好吃的還是”年”。下邊給大家介紹2017年夜飯菜譜大全，過年大年三十除夕雞鴨篇菜單做法如下。

一、2017年夜飯菜譜大全(雞鴨篇)——香菇燉雞

做法一

原料：雞塊500克，香菇200克，姜、葱、花椒、八角、料酒、鹽各適量。

準備：雞塊洗淨，焯水備用。香菇提前泡發，洗淨，大的可切開。姜白扁、葱切葱花。

做法：鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香。放入雞塊，加入料酒翻炒，炒至雞塊變色時加入適量的水燉煮，燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟，大火收汁即可。

做法二

原料：雞約1斤，香菇12朵，水6杯，米酒1大，鹽1又1/2小匙，味精少許。

做法：雞剁塊，放入開水中稍微焯燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。

二、2017年夜飯菜譜大全(雞鴨篇)——葱油雞

用整雞製作葱油雞技術難度比較大，無論怎麼做總會有些肉發柴。用雞腿製作葱油雞就簡單多了，隨便做做也不會讓肉質發柴，是簡單好吃的私房葱油雞做法。

原料：

帶大轉彎的大雞腿1只，小葱、生薑、雞精、料酒、白胡椒粉、鹽各適量。

準備工作：

1、將整隻雞腿焯水後洗淨待用。

2、部分生薑切片，部分生薑切末。部分小葱切段，部分小葱切成葱花。

做法步驟：

1、湯鍋裏添水燒開後下入雞腿和生薑片，再次燒開後打去浮沫並滴入少許料酒，蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘左右。

2、撈出雞腿放入冰水裏浸泡30分鐘，等雞腿涼透後撈出來瀝水待用。

3、鍋內入油，下葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦後關火，撈出葱段棄之不用。

4、取少許煮雞腿的湯汁倒入葱油中，加鹽、雞精及微量白胡椒粉調好味道，再下入葱花和薑末攪拌均勻，此為料汁。

5、瀝淨水的雞腿斬塊擺盤，最後再把做好的料汁淋在雞腿上就行了。

三、2017年夜飯菜譜大全(雞鴨篇)——紅燒雞腿

原料：雞腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少許。

調料：大料1只，桂皮1小塊，橄欖油、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒水、大料、桂皮、香油各適量。

準備：雞腿洗淨後剁成小塊，放入開水裏焯燙2分鐘出鍋瀝水。

家常紅燒雞腿的做法步驟：

1、把炒鍋燒熱後再倒入適量橄欖油，燒到6～7成熱時放雞腿塊大火翻炒。

2、邊炒邊加入葱段和生薑片，再倒入2湯勺料酒，翻炒大約8分鐘至有雞油溢出。

3、加入生抽、老抽、大料、桂皮、花椒水和少許糖，加兩碗水大火燉30分鐘，轉小火10分鐘準備出鍋。

4、出鍋前放香葱花和少許香油。

四、2017年夜飯菜譜大全(雞鴨篇)——酸蘿蔔老鴨湯

材料：老鴨1500克，老薑1塊，白酒2勺，酸蘿蔔600克，酸菜、泡山椒、泡椒共1小碗，幹辣椒10顆，花椒1小把

製作：

1、鴨肉切大塊，加入姜和白酒醃20分鐘。酸蘿蔔切方塊。

2、鍋中温少許油，炒香乾辣椒和花椒;再放入酸蘿蔔、酸菜、泡山椒和泡椒，大火炒香;放入鴨肉，繼續用大火炒;炒至鴨肉出油;

3、將鴨肉和其他材料一併倒入砂鍋中，加入水;煮至快沸時，去除浮泡(血水);繼續用小火燉1個半小時左右即可。

五、2017年夜飯菜譜大全(雞鴨篇)——黃豆燜雞腳

材料：雞腳10只，黃豆1杯，生薑1塊，白酒、生抽、糖適量。

炒黃豆：冷鍋不用放油，倒入黃豆，小火煸炒，炒至聞到香味，同時可以看到黃豆的表面開始有裂痕，顏色也帶點微黃，這個時候就可以關火，把黃豆盛出，倒入清水，浸泡10分鐘就可以了。經過炒制再泡水的黃豆，跟排骨、雞腳等燜煮，就可以快速煮爛了。

做法：將經過炒制並泡水的黃豆清洗乾淨;雞腳剁去指甲，每隻斬成2~3件，飛水後沖洗乾淨浮沫，生薑刮皮後拍扁;熱油鍋，爆香生薑;倒入雞腳煸炒一會，淋入白酒;淋入生抽，翻炒均勻;加入白糖，翻炒均勻;撈起黃豆，放進鍋裏;加入沒過材料的清水，大火煮開後，轉小火燜煮20分鐘，大火收至醬汁濃稠。