年夜飯吃什麼丸子 除夕各種丸子菜譜做法大全

導語：年夜飯要裝滿幾大盆才是過年呢!還是喜歡一家人在家裏吃年夜飯，温暖，年味就在於此吧。年夜飯丸子色澤金黃，香味四溢，是家宴上必不可少的一道大菜。其中，以四喜丸子最為出名。那麼年夜飯吃什麼丸子?小編介紹除夕各種丸子菜譜做法大全。大家不妨嘗試親手製做吧。

一、年夜飯吃什麼丸子：幹炸肉丸子

豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

二、年夜飯吃什麼丸子：鮮味肉丸子

豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小葱 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、葱花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裏擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)

三、年夜飯吃什麼丸子：四喜丸子

豬肉餡 500克、大葱 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

1、準備食材，五花肉餡600克，葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡裏放入少許香油，然後朝着一個方向攪拌

3、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入葱水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接着倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油，油温四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

四、年夜飯吃什麼丸子：珍珠丸子

豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、葱 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

1、長糯米提前泡發2小時左右

2、肉餡中加入剁碎的葱薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味

3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻

4、敲入一個雞蛋

5、順着一個方向用力的攪拌至上勁

6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右

五、年夜飯吃什麼丸子：章魚小丸子

魷魚 200克、低筋麪粉 65克、雞蛋 1個、捲心菜 20克、洋葱 半個、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克

1、魷魚圈清洗乾淨，水燒開將魷魚圈放入，水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋葱、捲心菜切碎

2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然後轉小火倒入麪糊，大約7分滿

3、放入魷魚丁、蝦肉

4、撒上洋葱碎(後來覺得不入洋葱更好吃)

5、均勻的撒上包菜丁

6、再倒些麪糊

7、用竹籤把麪糊稍稍分割，然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麪糊、菜都往模具裏塞

8、最後把丸子完全翻身，然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裏面塞

9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然後擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最後撒上木魚花，開吃

六、年夜飯吃什麼丸子：冬瓜丸子湯

冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

1、把姜和葱切成細碎的姜米和葱米

2、買來的肉餡裏什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些

3、在肉餡中放入葱姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點

4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量

5、冬瓜洗淨後去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子

8、丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右

9、丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘

10、看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裏有雞粉的可以適當放一些。關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯裏，這就可以享用了

七、年夜飯吃什麼丸子：清氽丸子

雞胸脯肉 400克、胡蘿蔔 1根、菠菜 2棵、雞蛋清 1個、葱 10克、姜 10克、食鹽 5克、胡椒粉 2克、水 適量、香油 5克

1、葱姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥

2、加入葱、薑末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁

3、胡蘿蔔、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿蔔泥

4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁

5、鍋中加水，燒至微開，用手擠出丸子，下入鍋中

6、燒開後，點兩次水，加2克鹽調味後即可出鍋

八、年夜飯吃什麼丸子：炸紅薯丸子

紅薯 1000克、糯米粉 250克、白糖 適量、芝麻 適量

1、紅薯洗淨，放籠屜蒸熟

2、把蒸熟的紅薯去皮後搗成泥

3、加入糯米粉和適量白糖攪勻(糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些)

4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出

5、撒上熟芝麻就可以吃了

九、年夜飯吃什麼丸子：炸土豆丸子

土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、葱 少許、植物油 適量

1、材料準備好，葱切碎備用

2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥

3、放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉

4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲

5、鍋裏倒入足量油，燒至7、8層熟後放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上葱花就可以開吃啦~

十、年夜飯吃什麼丸子：幹炸蘿蔔絲丸子

青蘿蔔 400克、麪粉 80克、蝦皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食鹽 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把

1、準備食材：青蘿蔔、白胡椒、鹽、麪粉、蝦皮和小葱

2、青蘿蔔切細絲或是擦成細絲，放適量鹽，揉搓蘿蔔絲，醃出蘿蔔的水份

3、將蝦皮和葱切成末，將擠掉水份的蘿蔔絲和蝦皮末葱末混和放一起

4、倒入少許白胡椒調味，倒入適量麪粉

5、麪粉與蘿蔔絲拌均勻，搓成丸子狀

6、鍋內入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可